Hallertau to region w Bawarii, znany jako największy na świecie obszar uprawy chmielu o nieprzerwanej tradycji. Około 1850 roku, w czasach dynamicznych zmian gospodarczych, rozwija się tu mała wieś, która dopiero zaczyna budować swoją pozycję.
W grze Hallertau gracze wcielają się w przywódców bawarskich wiosek, których celem jest zwiększenie ich bogactwa i prestiżu poprzez rozwój rolnictwa i rzemiosła. Rozgrywka opiera się na dostarczaniu zasobów, takich jak produkty rolne i wełna, lokalnym rzemieślnikom, co pozwala rozwijać infrastrukturę i silnik ekonomiczny wioski.
Kluczowym mechanizmem jest rozmieszczanie robotników, wspierane przez karty oraz system rozwoju pól akcji. Pola mogą być używane wielokrotnie, ale ich efektywność zmienia się w czasie, czasem spada, a czasem rośnie, co wymusza planowanie i zarządzanie tempem rozwoju. Karty można zagrywać w dowolnym momencie, a ich kombinacje tworzą potężne efekty, które mogą znacząco zmienić przebieg gry.
Jednym z charakterystycznych elementów jest hodowla owiec, przynosi ona szybkie korzyści, ale owce z czasem „starzeją się” i tracą wartość, co wymusza rotację strategii.
Zwycięża gracz, który najlepiej zbalansuje rozwój ekonomiczny, tempo produkcji i efektywne wykorzystanie dostępnych akcji.